1、中国菜肴在烹饪中有许多流派。

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2、其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

3、 山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成 特点: 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

4、 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 四川菜系有成都、重庆两个流派。

5、 特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。

6、 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

7、 特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。

8、 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。

9、 特点: 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

10、 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

11、 特点: 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

12、 名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

13、 名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲 福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

14、 特点: 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

15、 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。

16、皖南菜是主要代表。

17、 特点: 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

18、 名菜:葫芦鸭子、符离集烧。

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