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人们在日常生活中常吃的一些食物中含有一定的致癌物质，但只要对这些致癌物质进行加工并与合理的食物搭配，就可以在一定程度上减少这些致癌物质。 王毅还做了如下具体介绍。

咸菜在加工初期未经加工，含有一定量的亚硝基化合物。

但人们可以通过煮、日晒、热水洗等方法消除致癌物质，其中最好的方法是煮，但会影响腌菜的口感； 维生素C可显着降低亚硝基化合物的含量。 但值得注意的是，泡菜用的老汤不能重复使用。

培根、香肠等肉制品是过去储存肉类的重要手段之一。 在现代城市，它们更多地被视为一种风味食品，一般都含有少量的亚硝基化合物，由于含量不高，食用和加工时直接将汤丢弃即可。 但不要用油煎。 高温会促进食品中亚硝基化合物的合成，并增加其中亚硝基吡咯烷、二甲基硫胺等致癌物质的含量。 因此，人们在日常生活中避免食用油炸香肠和培根是非常关键的。

人们在食用以上食物时，最好搭配一些生食的新鲜水果和蔬菜。

咸鱼含有较多的亚硝基化合物，吃前最好煮或蒸，并去掉汤汁。 也有人采用阳光照射的方法，认为可以去除鱼体表面的亚硝基化合物，但这种方法对鱼体深层的致癌物质伤害不大。 在吃这些食物的时候，吃一些新鲜的水果和蔬菜，会减少致癌物质对人体的伤害。

此外，虾米、海米中含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物。 因此，烹调前最好先用水煮沸，或直接在阳光下暴晒3至6小时，也能达到消除和减少致癌物质的目的。